◆ 日本料理基礎教室

2008年〜2009年のスケジュール			基本テーマ
1	3/16	ご飯：白飯 汁物：すまし汁（豆腐、椎茸、三ッ葉） 主菜：筑前煮 副菜：ほうれん草とせりのお浸し	お米の研ぎ方・鍋での炊飯 だしの引き方・清まし汁 野菜の切り方・下ごしらえ 青菜のゆで方・お浸し
2	4/20	ご飯：筍ごはん 汁物：潮汁（あさり、万能ねぎ） 主菜：帆立の漬け焼き 副菜：白和え（菜の花）	茶飯 潮汁（砂の吐かせ方） 貝類の扱い 白和え衣（すり鉢）
3	5/18	ご飯：青豆めし 汁物：味噌汁（じゃが芋、玉ねぎ、万能ねぎ） 主菜：鯵の塩焼き 副菜：えのきの酢浸し	塩味ご飯 味噌汁 魚（丸）下処理 塩焼き
4	6/15	ご飯：ちらし寿司 汁物：水晶椀（ささみ、貝割れ菜） 主菜：だし巻き卵、薄焼き卵 副菜：いんげんの胡麻和え	寿司飯の作り方 蟹or穴子の扱い 卵焼き 胡麻和え衣（すり鉢）
5	7/20	ご飯：鯛めし 汁物：味噌汁（オクラ、豆腐、若布） 主菜：かぼちゃの含め煮 副菜：新玉ねぎとトマトのサラダ	鯛の下処理・塩焼き 土鍋で炊く 野菜の含め煮 ドレッシング（甘酢）
6	8/17	ご飯：新生姜ご飯 汁物：むら雲汁（茗荷、卵、ねぎ） 主菜：小鯵の南蛮浸け 副菜：茄子の含め煮	かき玉汁 小鯵の下処理 南蛮酢 茶せん茄子・揚げ煮
7	9/21	ご飯：栗ご飯 汁物：すまし汁（菊花豆腐、しめじ） 主菜：豚しゃぶの冷製サラダ 副菜１：ピリ辛蒟蒻煮 副菜２：秋刀魚の辛煮	秋刀魚の筒切り 栗のむき方 合わせ酢 常備菜
8	10/19	ご飯：新米の白飯 汁物：味噌汁（大根、油揚げ） 主菜：ネギとキノコの豚肉巻き 副菜１：烏賊里芋 副菜２：きんぴら牛蒡	新米の炊き方 だしの引き方（煮干し） 烏賊のさばき方
9	11/16	ご飯：きのこご飯 汁物：みぞれ椀（牡蠣） 主菜：鶏の立田揚げ 副菜１：ふろふき大根 副菜２：人参サラダ	牡蠣の下処理 練り味噌 鶏の下処理・唐揚げ
10	12/21	ご飯：かやくご飯 蒸物：茶碗蒸し 主菜：豚大根 副菜１：大根葉の炒め 副菜２：水菜と油揚げの煮浸し	蒸しもの 煮浸し
11	1/18	ご飯：白飯 蒸物：味噌汁（しじみ） 主菜：ぶりの照焼き 副菜１：小松菜と鶏の和え物 副菜２：蓮根酒煮	しじみの砂の吐かせ方 照り焼き
12	2/15	ご飯：煎り大豆ご飯 蒸物：鰯のつみれ汁 主菜：鰯のたたき（なめろう） 副菜１：小蕪の炒め煮 副菜２：焼き揚げと長ねぎのぬた	鰯の手開き 酢味噌和え 日本料理の四季について

※生徒さんのリクエストをお聞きしながら進めて行きます。
※季節により順序が入れ替わる場合もございます。

◆ 惣菜教室　（日本料理基礎・上級／2人実習・定員8人）

スケジュール（実習内容）		デモと試食
１月	牡蠣フライ、肉じゃが、小松菜の辛子合え、変わりきんぴら	鮭の粕汁
２月	ぶり大根、白和え、ポテトコロッケ（千切りキャベツ）	しじみ汁、しらすの佃煮
３月	【春のお弁当】 たまご焼き・生姜焼き・海老団子・切り身魚の西京焼き・菜の花の昆布〆・おにぎり	／
４月	親子丼・浅蜊とわけぎの酢味噌和え・ふきの煮物	とりの唐揚げ
５月	かつおカルパッチョとまと添え・かぼちゃの煮物・キャベツと肉の重ね煮	にがうりの味噌汁
６月	とりのつくね（玉葱焼き）・鯵の棒寿司(魚のおろし・酢〆）・茗荷、生姜の甘酢漬け	とうがんのスープ、酢飯
７月	そうめん（つけ汁、薬味）・茄子のしぎ焼き・ハンバーグ（粉ふき芋・人参の甘煮）	／
８月	おはぎ（小豆・胡麻・きな粉）・海老のすり身の煮物・けんちん汁	／
９月	【お弁当】 スライス肉の葱巻き・切り干し大根・切り身魚の幽あん焼き・のり巻き・ブロッコリー・茹で卵	／
１０月	さばの味噌煮・豆腐の五目あんかけ・さつまいもご飯（鍋炊き）	かき玉汁
１１月	蓮根の挟み揚げ・切り身魚の蒸し物・ふろふき里芋（練り味噌）	豚汁
１２月	挽肉団子と白菜の鍋煮・五目ひじき・切り身鯛飯・胡麻和え	りんごきんとん

※生徒さんのリクエストをお聞きしながら進めて行きます。
※季節により順序が入れ替わる場合もございます。

おすすめポイント・コースのご案内・講師のご紹介・受講生の声・申込方法・資料請求・お問合せ・アクセスMAP・貸しスタジオ